ശരിയായി സൂക്ഷിച്ചില്ലെങ്കില്‍ പാചക എണ്ണകള്‍ എക്‌സ്പയറി ഡേറ്റിന് മുമ്പായി വേഗത്തില്‍ കേടാകാന്‍ സാധ്യതയുണ്ട്. എന്നാല്‍ എണ്ണ കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാന്‍ ചില മാര്‍ഗ്ഗങ്ങളുണ്ട്.
കേടായ എണ്ണയാണോ ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്ന് എങ്ങനെ അറിയാം….
എണ്ണകള്‍ മോശമായി പോകുന്നുവെന്ന് നിങ്ങളെ അറിയിക്കുന്ന നിരവധി സൂചകങ്ങളുണ്ട്. ആദ്യമായി മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് അതിന്റെ ഗന്ധം മാറുന്നതാണ്. നിങ്ങളുടെ എണ്ണയില്‍ നിന്ന് സാധാരണ വാസനയില്‍ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ പുളിച്ചതോ ചീഞ്ഞതോ ആയ ദുര്‍ഗന്ധം വരുന്നത് നിങ്ങള്‍ ശ്രദ്ധയില്‍പ്പെട്ടാല്‍, നിങ്ങളുടെ എണ്ണ മോശമാകാം. മറ്റൊന്ന് അതിലുണ്ടാവുന്ന മറ്റ് ഘടകങ്ങള്‍. എണ്ണ നിറം മാറ്റുകയോ അതില്‍ പൂപ്പല്‍ വളരുന്നത് കാണുകയോ ചെയ്താല്‍, എണ്ണ തീര്‍ച്ചയായും മോശമായി എന്നുള്ളതാണ്. എണ്ണ കേടായിത്തുടങ്ങുമ്പോള്‍ അവയുടെ കട്ടിയില്‍ മാറ്റം വരുന്നതും നിങ്ങള്‍ കണ്ടേക്കാം.
ശ്രദ്ധിക്കാം ചില കാര്യങ്ങള്‍….
വെജിറ്റബിള്‍ ഓയില്‍, ഒലിവ് ഓയില്‍, പീനട്ട് ഓയില്‍, വെളിച്ചെണ്ണ, കടുക് എണ്ണ, നെയ്യ് തുടങ്ങിയ ചില എണ്ണകള്‍ എല്ലായ്പ്പോഴും ഊഷ്മാവില്‍ സൂക്ഷിക്കണം. ഈ എണ്ണകള്‍ എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ല നിലവാരമുള്ള പാത്രങ്ങളില്‍ തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം. ചൂടുള്ള താപനിലയും സൂര്യപ്രകാശവും എണ്ണകളെ തകര്‍ക്കുകയും അവ വേഗത്തില്‍ നശിക്കുകയും ചെയ്യും.
നിങ്ങള്‍ക്ക് ഒരു വലിയ കുപ്പി എണ്ണ ഉണ്ടെങ്കില്‍, അതില്‍ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ കുപ്പിയിലേക്ക് അല്‍പം മാറ്റി വെക്കണം. എന്നിട്ട് അതില്‍ നിന്ന് വേണം ദിവസേനയുള്ള പാചകത്തിന് വേണ്ടി എണ്ണ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്. ദിവസേനയുള്ള പാചകത്തിനായി ചെറിയ കുപ്പിയില്‍ നിന്നുള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ അത് കേടാകുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കുറയുന്നു. ആ എണ്ണ തീര്‍ന്നുപോകുമ്പോള്‍ വീണ്ടും നിറയ്ക്കുക. വലിയ കുപ്പി തുറക്കുന്നതിലും അടയ്ക്കുന്നതിലും ഇത് നിങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കും, ഇത് എണ്ണയെ പുതിയതായി നിലനിര്‍ത്തും.
സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, എള്ള് എണ്ണ തുടങ്ങിയ ചില എണ്ണകള്‍ മറ്റ് എണ്ണകളേക്കാള്‍ മൃദുവായതിനാല്‍ റഫ്രിജറേറ്ററില്‍ സൂക്ഷിക്കണം. റഫ്രിജറേറ്ററില്‍ സൂക്ഷിക്കുമ്പോള്‍ ഈ എണ്ണകളുടെ അവസ്ഥ മാറാം, പക്ഷേ അവ മോശമാവുന്നു എന്നത് ഇതിനര്‍ത്ഥമില്ല. തണുത്ത താപനില എണ്ണകളെ പുതിയതായി നിലനിര്‍ത്താന്‍ സഹായിക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 30 മിനിറ്റ് എണ്ണ സാധാരണ സ്ഥാനത്ത് വയ്ക്കുക. ഇതെല്ലാം നിങ്ങളുടെ എണ്ണയുടെ ഗുണത്തേയും നിറത്തേയും സഹായിക്കുന്നുണ്ട്. ഇത് മാത്രമല്ല നല്ല എണ്ണകള്‍ അല്‍പം ശ്രദ്ധിച്ച് ഉപയോഗിച്ചാല്‍ കൂടുതല്‍ കാലം അതിന്റെ ഗുണം നിലനിര്‍ത്താവുന്നതാണ്.
നിങ്ങള്‍ എല്ലായ്പ്പോഴും പാചക എണ്ണകള്‍ ശുദ്ധമായ പാത്രത്തിലോ പാത്രത്തിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കില്‍ മെറ്റല്‍ പാത്രങ്ങളാണ് എണ്ണ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാര്‍ഗം. റഫ്രിജറേറ്ററില്‍ സംഭരിക്കുകയാണെങ്കില്‍, നിങ്ങള്‍ തണുത്ത പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള പാത്രങ്ങള്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ഏത് തരത്തിലുള്ള എണ്ണയാണെങ്കിലും അവ വെളിച്ചത്തില്‍ നിന്ന് അകറ്റി നിര്‍ത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പ്രകാശവുമായുള്ള നേരിട്ടുള്ള സമ്ബര്‍ക്കത്തില്‍ നിന്ന് അകന്ന് അവയെ എല്ലായ്പ്പോഴും അലമാരയില്‍ സൂക്ഷിക്കുക. ഓയിലുകള്‍ വാങ്ങുന്നതിനുമുമ്ബ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഏക്‌സ്പയറി ഡേറ്റ് പരിശോധിക്കുക. നിങ്ങള്‍ വീട്ടില്‍ നെയ്യ് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കില്‍, നിങ്ങള്‍ അത് ചെറിയ അളവില്‍ ഉണ്ടാക്കി ഒരു മാസത്തിനുള്ളില്‍ ഉപയോഗിക്കുക.
